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Definición

Se conoce con este nombre a una familia de unas veinte especies, de boca ventral. Es un pez marino del orden de los ganoideos, conocido porque remonta los ríos para desovar de forma espectacular. Puede tener hasta cinco metros de longitud, y es de color gris con pintas negras por el lomo, y blanco por el vientre. Tiene la cabeza pequeña, la mandíbula superior muy prominente, y delante de la boca cuatro apéndices vermiformes, cola ahorquillada y esqueleto cartilaginoso. Con sus huevas se prepara el caviar. La carne es comestible. De la vejiga natatoria seca se obtiene la gelatina llamada cola de pescado. También se les conoce como mariones o sollos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• horno
• huevas
• huevas de pescado
• merluza
• pescado
• salazón
• trucha